Il faut savoir que la soupe Pho est une soupe de bouillon à base de bœuf accompagnée de vermicelle de riz, d’herbes aromatiques et d’autres épices.  A chaque fois que des amis mangent un Pho, je leur dis : “Moi aussi, je mange du Pho végétarien  à la maison” La question qui se pose ensuite est : “ Étant végétarienne, comment cuisines-tu la soupe Pho ?”
En effet, même si nous enlevions la viande, certains disent qu’il n’y a plus de goût. Pour la version végétarienne, prenez en note qu’il faut compter 3 heures de cuisson pour le bouillon ou plus.  Pour une cuisson rapide, certains utilisent la facilité en ajoutant le bouillon de cube avec le goût du bœuf.

Toutefois, ma mère m’a toujours dit que toute soupe aura un meilleur goût si nous le cuisinons avec les épices. Personnellement, je préfère prendre le temps de cuisiner le bouillon  même si la cuisson peut durer plus de 3 heures. Le moment le plus FUN est de profiter de la cuisson. C’est le moment de commencer avec rien du tout dans le bol; et de finir avec un bol de soupe de Pho Végétarien sur la table. Dans des magasins asiatiques, on peut maintenant trouver des sachets avec l’ensemble des épices déjà prêt. Pour un bouillon pour deux personnes, le sachet pourrait vous suffire. Ou sinon, je vous invite à doser votre propre portion. De nos jours, les sachets d’épices déjà prêtes sont un gain de temps pour la cuisson. Vous n’avez pas besoin d’aller au rayon d’épices et choisir un par un les épices.  

Vous trouverez ci-dessous ma recette de Pho végétarienne. La liste d’épices est assez longue, mais ne vous découragez pas si vite car après le bouillon de soupe, vous remarquerez que vous souhaitez le déguster très rapidement. 

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Réalisation : 
Difficulté : Difficile
Préparation : 1h
Cuisson : 1h30
Temps Total : 2h30 à 3 heures    

Épices :
-1 càs de grains de coriandre
-4 noix de Muscade
-12 étoiles de badiane 
-25g graines de fenouil
-1 bâton de cannelle 
-5 pétales de réglisse
-10 à 12 clous de girofle (petite marmite)
-1 bâton de citronnelle ou citronnelle congelé
-1 cuillères à café de ‘five spice powder’ : https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/epices-assaisonnements/epices-5-parfums-ducros-130073/

Ingrédients  du bouillon à mettre dans un faitout: 
-1 à 2 radis blanc (coupez en morceaux de rectangle)
-3 morceaux de gingembre (le faire brûler un moment, puis coupez les en tranches.
Ajoutez dans la soupe
-2 gros morceaux de navets salés
-Possibilité de rajouter 3 feuilles de chou français
-500 g de champignons de Paris ou autre champignon “shiitakes”
-Les boules champignons végétariennes -vente dans ce magasin : 71 avenue d’Ivry 75013 Paris https://www.yelp.fr/biz/pakkai-paris-2
1 grosse pincée de sel
4 à 5 litres d’eau froide à bouillir

Accompagnement avec la soupe:
1 paquet de nouilles de riz spéciale Phở
Coriandre longue
Basilique frais
Pousses de soja
1 ou 2 citron verts

Préparation : 
1.Remplissez le sac de tissu avec les graines de coriandre, les noix de muscade, la badiane, la fenouille, cannelle, le réglisse, les girofles et la citronnelle.  

2.Passez le tout au feu doux dans une poêle afin de faire ressortir le parfum des épices pendant 8 à 10 minutes. Retournez les de temps en temps.  Mettez toutes les épices dans un petit sac en tissu aéré avec des trous.

3.Mettez le sac d’épices dans la casserole et faire bouillir 500cL d’eau.

4.Afin de faire ressortir les épices de la soupe. Baissez le feu et laissez infuser le sachet d’épice dans le bouillon pendant 1/4 d’heure.

5. Epluchez la ou les radis blanc, radis en gros morceau.

6. Dans une grande marmite, ajoutez 4 à 5 litres d’eau à bouillir. Lorsque l’eau bout, ajoutez les radis blanc, champignons et autre ingrédients si besoin. 

7.Puis versez les 500cL de soupe incorporer avec les épices. Pour que le goût soit plus prononcé, vous pouvez ajouter le sachet de tissu d’épices dans la soupe. Lorsque le bouillon est prêt, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 3 heures.

8.Dans une autre casserole, coupez les boulettes de champignons, morceau tofu, la pâte de soja en tranches fines  (voir lien) et les faites revenir dans une poêle huilée accompagné de la sauce champignon (voir lien). Ajoutez les tranches de gluten, boulette de steak ou de tofu. Dans une autre casserole, cuisez les nouilles de riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet.  Dans la marmite de bouillon, enlevez le sachet de tissu d’épices puis ajoutez le sel au bouillon d’épices.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec la sauce soja si besoin. Dans un bol, déposez les nouilles puis versez le bouillon avec le sauté de champignon et steak végétarien. En complément du bol de soupe, je rajoute toujours une pincée de coriandre longue, basilique et pousses de soja pour relever le goût.  Ajoutez ensuite dans le bol, les pousses de soja fraîches, la coriandre. Avec un accompagnement de sauce, vous pouvez déguster le Pho .

Bonne dégustation!