Banh Cuon, crêpes vietnamiennes enroulées – 15 crêpes pour 4 personnes
J’utilise une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre pour réaliser ces raviolis. Il faut également s’équiper d’un couvercle permettant la cuisson. Avec un peu d’entraînement, le résultat est presque parfait !
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson: 25m
Temps Total : 50 mn
Pour la pâte à crêpe :
1 bol de farine de riz ( https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/farines-aides-culinaires/farine-de-riz-cock-107041/ )
1 bol de farine de tapioca ( https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/farines-aides-culinaires/farine-de-tapioca-cock-107154/ )
2 bols d’eau froide et 1 bol d’eau chaude
une petite pincée de sel
1/2 louche d’huile de tournesol
Pour la farce :
100 g de protéines de soja texturées -petits granulés. Vous trouverez ci-dessous le lien pour l’achat du produit.
20 g champignons Shiitaké noirs séchés et réhydratés ou champignons noir déshydratés ou une poignée de champignons de Paris
1/2 carotte à râper
3 c. à soupe de sauce champignon
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
De l’huile de tournesol
Pour servir :
Sauce soja ou sauce nems
Feuilles de coriandre/basilics
Soja
Préparation :
1. Pour la pâte de crêpe :
Dans un grand bol, mélangez les deux sortes de farines. Ajoutez 2 bols d’eau froide et 1 bol d’eau chaude. Ajoutez une petite pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer environ 2h ou plus. Incorporer de l’huile dans le bol de farine
2. Pour la farce :
Faites cuire les protéines de soja dans une casserole d’eau bouillante et rajouter une mini pincée de sel. Egouttez et transvaser dans une passoire.
Faites revenir les différents légumes hachés dans une poêle avec un filet d’huile et de la sauce champignon. Ajoutez les champignons hachés puis incorporez les protéines de soja, carottes et la coriandre. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Mixez le tout et laissez refroidir.
3. Pour confectionner les crêpes :
Faites comme pour les crêpes traditionnelles mais les plus fines possibles. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez une cuillère de la pâte à crêpe à l’aide d’une louche. Couvrez, lorsque les bords de la crêpe se détachent un peu, sortez-la sans les retourner.
Déposez la crêpe délicatement sur une surface assiette. Etalez un peu de farce en diagonal et roulez votre crêpe. Disposez vos crêpes sur un plateau au fur et à mesure que vous les faites.
4. Le tour est joué 🙂 Vous pouvez les consommer avec la sauce nems ou sauce de vinaigre noir en complément des carottes râpées et de la coriandre.
Un monde Vegan https://www.unmondevegan.com/83-proteines-de-soja-texturees
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