Encore une nouvelle soupe … Décidément, c’est bien la saison des soupes ! Je vous confie ma version soupe pékinoise végétalienne.
Potage pékinois végétalien
Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes – 15 bols :
1 petite boite de conserve de bambou 70g Champignons noir 100 g ou une dizaine de champignon shiitake parfumé (à réhydrater, et couper en lamelle) 1/3 carotte (optionnel) 1 morceau de Tofu ½ botte de Coriandre 2 cuillères à soupe de farine de tapioca et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre mélanger à part avec un petit fond d’eau froide, cela évite les grumeaux
Préparation :
1.Coupez en fine tranche tous les légumes et tofu. 2.Versez dans votre casserole de l’huile et la portion de champignon shiitake coupé en lamelle. Au feu doux, ajoutez la sauce champignon complémentaire afin de relever le goût. 3.Rajoutez par la suite, les champignons noirs, les morceaux de bambou, carottes, et pour terminer, les tofus. 4.Emmenez tout cela à ébullition. 5.Une fois que la soupe chauffe, mettez-y votre vinaigre (optionnel), ainsi que du poivre ou piment. Puis mettez à feu doux. 6.Ajoutez-y la cuillère de tapioca et fécule de pomme de terre. Cela va épaissir la soupe. (Si la soupe devient trop liquide après quelques minutes, rajoutez un peu du mélange, si trop épaisse, ajoutez de l’eau et de la sauce soja).
Emmenez tout cela à ébullition. Laissez cuire encore quelques minutes.
Pour finir, versez votre potage dans vos bols. Une fois fait, parsemez de coriandre fraîche. Pour pouvez accompagner le potage pékinois avec du vinaigre noir et du poivre pour relever le goût.
En cette période de mauvais temps sous la pluie, je me suis préparée un bouillon de nouilles asiatique végétalien avec toutes sortes de champignons mélangés et une touche de coriandre pour relever le goût. Maintenant, c’est à vous de jouer !
Réalisation : Difficulté : Facile Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps Total : 50 mn
Bouillon de nouilles asiatique
Ingrédients pour 2 personnes : 150g de nouilles chinoises au riz 25g de champignons de paris ou pleurotes, champignon japonais Des pétales de choux /salades/ légume Tan Or 1 cuillère à soupe d’huile neutre 3 cuillères à soupe de soja 1 petit bouquet de coriandre Soja
Préparation:
1.Lavez les différentes sortes de champignons et légumes de choux ou salades dans un bol et coupez les en lamelle. Préparez le bouillon en utilisant une casserole.
2.Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou casserole, ajoutez les légumes et champignons. Laissez revenir les légumes pendant une dizaine de minutes à feu normal en ajoutant la sauce champignon.
3.Ajoutez une pincée de sel dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 10mn. Ajoutez ensuite les nouilles et laissez cuire pendant 6 à 8mn (suivre les indications du paquet).
4.Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et rajoutez de la sauce soja et sel si nécessaire.
5.Ciselez la coriandre puis l’ajouter dans le bouillon pour un meilleur goût.
Pour finir le tour : Mélangez le tout et dégustez bien chaud !
Hello tout le monde ! En cette période de mauvais temps sous la pluie, je me suis préparée mon propre Pho végétarien. La soupe Pho au bœuf est beaucoup plus parlante pour tous. Un de mes cousin m’a une fois demandé: “ Existe-il une version de Pho végétarien? En as-tu déjà mangé ? Où ça, comment as-tu trouvé son goût comparé au vrai Pho avec la vrai viande?”
Lorsque je retourne voir la famille au Vietnam, ma tante m’emmène dans des restaurants pour le petit déjeuner. Sachez que dans les pays asiatiques, les petits déjeuners sont souvent salés. Ainsi, la soupe Pho se déguste du petit matin jusqu’au soir au Vietnam. Le secret de la soupe vient de la durée de cuisson du bouillon. Avec mon cousin, on prenait parfois au petit déjeuner du Pho. Les plats étaient bien chauds et le parfum des épices bien relevé. Pour que la cuisson se fasse dans de bonnes conditions, sachez que la durée de la cuisson du bouillon peut être assez longue.
Pho
Il faut savoir que la soupe Pho est une soupe de bouillon à base de bœuf accompagnée de vermicelle de riz, d’herbes aromatiques et d’autres épices. A chaque fois que des amis mangent un Pho, je leur dis : “Moi aussi, je mange du Pho végétarien à la maison” La question qui se pose ensuite est : “ Étant végétarienne, comment cuisines-tu la soupe Pho ?” En effet, même si nous enlevions la viande, certains disent qu’il n’y a plus de goût. Pour la version végétarienne, prenez en note qu’il faut compter 3 heures de cuisson pour le bouillon ou plus. Pour une cuisson rapide, certains utilisent la facilité en ajoutant le bouillon de cube avec le goût du bœuf.
Toutefois, ma mère m’a toujours dit que toute soupe aura un meilleur goût si nous le cuisinons avec les épices. Personnellement, je préfère prendre le temps de cuisiner le bouillon même si la cuisson peut durer plus de 3 heures. Le moment le plus FUN est de profiter de la cuisson. C’est le moment de commencer avec rien du tout dans le bol; et de finir avec un bol de soupe de Pho Végétarien sur la table. Dans des magasins asiatiques, on peut maintenant trouver des sachets avec l’ensemble des épices déjà prêt. Pour un bouillon pour deux personnes, le sachet pourrait vous suffire. Ou sinon, je vous invite à doser votre propre portion. De nos jours, les sachets d’épices déjà prêtes sont un gain de temps pour la cuisson. Vous n’avez pas besoin d’aller au rayon d’épices et choisir un par un les épices.
Vous trouverez ci-dessous ma recette de Pho végétarienne. La liste d’épices est assez longue, mais ne vous découragez pas si vite car après le bouillon de soupe, vous remarquerez que vous souhaitez le déguster très rapidement.
Les épices du Pho
Réalisation : Difficulté : Difficile Préparation : 1h Cuisson : 1h30 Temps Total : 2h30 à 3 heures
Ingrédients du bouillon à mettre dans un faitout: -1 à 2 radis blanc (coupez en morceaux de rectangle) -3 morceaux de gingembre (le faire brûler un moment, puis coupez les en tranches. Ajoutez dans la soupe -2 gros morceaux de navets salés -Possibilité de rajouter 3 feuilles de chou français -500 g de champignons de Paris ou autre champignon “shiitakes” -Les boules champignons végétariennes -vente dans ce magasin : 71 avenue d’Ivry 75013 Paris https://www.yelp.fr/biz/pakkai-paris-2 1 grosse pincée de sel 4 à 5 litres d’eau froide à bouillir
Accompagnement avec la soupe: 1 paquet de nouilles de riz spéciale Phở Coriandre longue Basilique frais Pousses de soja 1 ou 2 citron verts
Préparation : 1.Remplissez le sac de tissu avec les graines de coriandre, les noix de muscade, la badiane, la fenouille, cannelle, le réglisse, les girofles et la citronnelle.
2.Passez le tout au feu doux dans une poêle afin de faire ressortir le parfum des épices pendant 8 à 10 minutes. Retournez les de temps en temps. Mettez toutes les épices dans un petit sac en tissu aéré avec des trous.
3.Mettez le sac d’épices dans la casserole et faire bouillir 500cL d’eau.
4.Afin de faire ressortir les épices de la soupe. Baissez le feu et laissez infuser le sachet d’épice dans le bouillon pendant 1/4 d’heure.
5. Epluchez la ou les radis blanc, radis en gros morceau.
6. Dans une grande marmite, ajoutez 4 à 5 litres d’eau à bouillir. Lorsque l’eau bout, ajoutez les radis blanc, champignons et autre ingrédients si besoin.
7.Puis versez les 500cL de soupe incorporer avec les épices. Pour que le goût soit plus prononcé, vous pouvez ajouter le sachet de tissu d’épices dans la soupe. Lorsque le bouillon est prêt, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 3 heures.
8.Dans une autre casserole, coupez les boulettes de champignons, morceau tofu, la pâte de soja en tranches fines (voir lien) et les faites revenir dans une poêle huilée accompagné de la sauce champignon (voir lien). Ajoutez les tranches de gluten, boulette de steak ou de tofu. Dans une autre casserole, cuisez les nouilles de riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet. Dans la marmite de bouillon, enlevez le sachet de tissu d’épices puis ajoutez le sel au bouillon d’épices.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec la sauce soja si besoin. Dans un bol, déposez les nouilles puis versez le bouillon avec le sauté de champignon et steak végétarien. En complément du bol de soupe, je rajoute toujours une pincée de coriandre longue, basilique et pousses de soja pour relever le goût. Ajoutez ensuite dans le bol, les pousses de soja fraîches, la coriandre. Avec un accompagnement de sauce, vous pouvez déguster le Pho .
Réalisation Difficulté : Difficile Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Temps Total : 1h30 voir 2h
Ingrédients : 1 kg de champignons de Paris 3 à 4 carottes 3 morceaux de vermicelles 50 g de champignons noir (laissez tremper une soirée, lavez, cuire les à l’eau chaude 500 g de châtaigne d’eau 1/2 tranche d’algue séchée (passez au feu doux afin de relever le goût de l’algue) 700 g flocon d’avoine ½ verre de haricot jaune. Laissez tremper une nuit avant de faire les steaks. 500 g à 600 g farine de gluten
Voici une image des Steak Végétariens. En complément de brocolis sautés aux champignons parfumés
Préparation : 1. Lavez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux 2. Mixez les 100 g de haricot jaune en ajoutant un peu d’eau 500 mL (en fonction de votre choix) 3. Mixez les légumes coupés, haricots jaunes hachés et la farine de gluten. Mixez le tout. 4. Utilisez les couvercles ronds pour faire la forme d’un steak 5. Laissez reposer durant 2 heures pour que la pâte se repose bien. 6. Passez à la vapeur les steaks pendant 10 minutes (faire 1 tournée par tournée) 7. Laissez refroidir mettez les dans le congélateur pour les conserver.
Le bouillon de riz est une soupe de riz que l’on peut cuisiner avec des légumes et en complément avec d’autres aliments. C’est un plat du matin, pour le petit déjeuner, mais il est souvent consommé pour un dîner assez léger. Etant donné que la soupe de riz se consomme chaud, ce plat peut fait du bien pour l’estomac. Pour cette recette, vous pouvez utiliser le reste de riz cuit, ou si le temps vous le permet, vous pouvez faire une soupe au riz.
Bouillon asiatique végétarien
Réalisation Difficulté : Facile Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps Total : 50mn
Ingrédients pour 2 personnes : 25g de champignons de paris ou pleurotes, champignon japonais 1/2 courgettes 1/2 carottes 1 cuillère à soupe d’huile neutre 3 cuillères à soupe de soja 1 petit bouquet de coriandre
Préparation: 1.Lavez les différentes sortes de champignons et légumes de carottes, courgettes dans un bol et couper les en petits carrés. Préparez le bouillon ou utilisant une casserole.
2.Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou casserole, ajoutez les légumes et champignons. Laisser revenir les légumes pendant une dizaine de minutes à feu normal en ajoutant la sauce champignon. https://lotusflower.video.blog/2019/11/03/sauce-champignon/
3.Ajoutez une pincée de sel dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes (suivre les indications du paquet).
4.Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et rajoutez de la sauce soja si nécessaire.
5.Ciselez la coriandre, ajouter le soja et du gingembre (optionnel). Enfin, ajoutez les dans le bouillon pour un meilleur goût.
Pour finir le tour : Mélangez le tout et dégustez bien chaud !
Réalisation : Difficulté : Facile Préparation : 30 mn Cuisson: 30 mn Temps Total : 60 mn
Lasagne
Ingrédients: 3 tomates fraîches (ou pelées en boîte, à défaut) 2 courgettes 1 aubergine Steak végétarien Lasagnes 400 g de gruyère râpé 200 g de coulis de tomate 50 cl de béchamel ou de crème fraîche Poivre, Sel, Basilic frais, Herbes de Provence
Ustensiles: 1 sauteuse, 1 wok, 1 saladier, 1 four
Préparation:
1.Coupez en dés les courgettes, aubergines, tomates.
2. Faites revenir les tomates, dans un wok avec la sauce champignon et de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Faites-les mijoter avec des herbes de Provence, sel et poivre.
3. Rajoutez les courgettes, aubergines coupées en dés puis incorporez-les au mélange. 4. Ajoutez de la sauce tomate (ou de la purée de tomate, à défaut), et 1/2 cuillère à café de sel.
5. Laissez mijoter l’ensemble, 20 min environ, à feu moyen.
6. Une fois le mélange prêt, procédez à l’empilement dans un grand plat : 1 couche de lasagnes, 1 couche de préparation, 1 couche de béchamel, 1 couche de gruyère, et ainsi de suite, en mettant beaucoup de gruyère sur la dernière couche.
7. Faites cuire à four chaud (thermostat 7-200°C), 35 minutes
Voici enfin ma recette Bo Bun mais version végétarienne que j’appelle maintenant Su Bun !
Voici sa signification : Su = végétarien / Bun = vermicelles
Je suis totalement accro à ce Su Bun végétarien et je crois que vous aussi, alors c’est parti pour la recette. La recette est assez facile et je suis sûre que ce travail aura une belle réussite. Je prenais des nems végétariens dans un magasin surgelé sur Paris.
Mais mon prochain challenge, serait de réussir des nems maison ! Et oui, la recette de nems végétariens sera disponible très prochainement 🙂 La recette Su Bun est non seulement très appréciée au printemps et en été par sa fraîcheur, mais également pendant toute l’année. J’apprécie ce genre de recette rapide, facile et super healthy avec plein d’ingrédients différents ! 😉 Vous avez le choix de mettre des champignons ou rajouter du tofu aussi.
Réalisation :
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 mn
Cuisson: 30 mn
Temps Total : 1h10
Ingrédients de la sauce nems: 1 gros poivron rouge 25 g de sucre blanc (1 bol de sucre) 4 bols d’eau fraîche 1 c à soupe de sel 3 à 4 c à soupe de vinaigre
Préparation de la sauce nem : 1. Mixez le poivron rouge avec de l’eau (quantité de 4 bols d’eau au total). 2.Dans une casserole à feu doux, versez 1 bol de sucre (25g de sucre). Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous pour avoir une texture de caramel. 3.Versez la sauce de poivron rouge mixée au fur et à mesure afin de mélanger tous les ingrédients. Pour finir, ajoutez le sel et le vinaigre dans la sauce. 4.Mélangez le tout et laissez refroidir avant de les conserver dans le réfrigérateur. 5.La sauce peut être conservée plusieurs semaines au réfrigérateur et être utilisée pour tremper avec des nems, rouleaux de printemps ou même faire de la vinaigrette de salade.
Su Bun
Pour l’assaisonnement du Su bun : ½ concombre émincé en bâtonnets 2 carottes émincées en bâtonnets 250g pousses de soja 250g champignons de Paris 1 petit bouquet coriandre ciselée 1 petit bouquet coriandre ciselée 1 petit bouquet menthe ciselée Salade, Basilic, Shi lo Cacahuètes, noix de cajou etc…
La garniture des Su Bun : 1 sachet des nouilles de riz : il s’agit des filaments transparents au rayon nouilles ( 400g) 1 sachet de citronnelle haché congelé ou frais 200g de champignon de Paris ou de shiitakes 1 boite de conserve de gluten frit ( https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/conserves/gluten-frit-vegetarien-globe-142839/ ) Vous pouvez en acheter dans des magasins asiatiques comme ‘Tang frère, Paris store’ Nems aux légumes 1 boite de conserve de coco pour relever le parfum
Préparation : 1.Disposez dans un grand bol le mélange de légumes crus. Vous pouvez gardez quelques brins de menthe et de coriandre pour la décoration. 2. Coupez les morceaux de gluten frit et champignons en tranches. 3.Faites revenir à feu vif les champignons dans une poêle légèrement huilée en ajoutant la sauce champignon. Après la cuisson, mettez-les sur une assiette. Par la suite, faites revenir les morceaux de gluten frit dans la poêle à l’aide de la sauce champignon et de la citronnelle en ajoutant une pincée de sucre. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les aliments soient cuits et légèrement caramélisés. Ajoutez un peu de sauce pendant la cuisson si l’ensemble semble trop sec. 4. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur le paquet. Lorsqu’elles sont cuites, rincez-les sous l’eau froide afin de garder des pâtes homogènes. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols en fonction de votre appétit. 5. Pour terminer notre Su Bun, ajoutez dans les bols les champignons, les morceaux de glutens caramélisés et les nems coupés en trois. Parsemez de coriandre, menthe, basilic et de cacahuètes hachées. 6. Enfin, ajoutez la sauce nem et dégustez immédiatement. Vous pouvez aussi rajouter du lait de coco pour relever le goût.
Livraison de Su Bun pour mes chers voisins adorés, les 39 ! (23/06/2019) J’ai utilisé une ancienne bouteille en verre de jus de pomme pour mettre ma sauce nem fait maison 🙂
250g de Champignon Chinois parfumés 1,5 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de sucre pour faire du caramel 1 litre d’eau froide ( pour mixer les champignons)
Préparation : 1. Trempez les champignons parfumés dans de l’eau froide (une nuit) (Rincez les 2 à 3 fois à l’eau froide) 2. Passez au mixeur les champignons avec de l’eau 3. Dans une casserole à feu doux, caraméliser le sucre (2 cuillères) 4. Versez au fur et à mesure la sauce champignon dans la casserole 5. Allumez le feu et laissez mijoter la sauce pendant 40 mn 6. Remuez la sauce au fur et à mesure 7. Cuisson à feu doux pendant 20 mn Attention : Ne pas mettre un couvercle après la cuisson
Attention : Ne pas mettre un couvercle après la cuisson
1 , 2, 3 Go go go pour de nouvelles aventures ! Grâce à mes origines asiatiques, je partage dans ce blog les recettes culinaires venant des quatre coins du monde. Vous y trouverez des entrées, plats et desserts essentiellement végétaliens.
Je suis assez gourmande et j’aime cuisiner. Ouverte d’esprit, j’aime bien cuisiner pour un grand nombre afin que d’autres personnes puissent goûter à mes recettes 🙂 Moi qui mangeais très peu de viande, je suis devenue végétarienne à l’âge de mes 15 ans. En effet, je suis devenue plus attentive à ce que je cuisine à la maison. Certains de mes amis me demandent parfois : “ Que cuisines-tu comme plats végétariens. Comment fais-tu pour les cuisiner ?”
Mon alimentation est toujours restée la même. J’ai éliminé beaucoup d’aliments, comme la viande bien sûr, et j’essaye de cuisiner les plats en associant d’autres ingrédients. Je cuisine non seulement pour moi-même, mais aussi beaucoup pour les autres avec amour et compassion.
La rédaction de ce blog est dédiée à mes deux grandes sœurs et mon plus petit frère qui m’ont donné l’idée de se lancer sur la création de ce blog, à ma tendre et chère maman qui me fait découvrir les plats de sa jeunesse, à mes amis qui me soutiennent sur la publication de nouvelles recettes. Vivant avec une famille entourée de personnes végétariennes, nous avons la chance de partager nos cultures et plats cuisinés ensemble. Ayant un esprit créatif, j’ai pu aujourd’hui partager mes recettes avec mon entourage, amis et aussi avec un tout nouveau public.
N’hésitez pas me contacter, commenter ou même partager les recettes. Je vous souhaite une bonne lecture et un bon appétit!
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English version :
Welcome to my food blog! As a person of multiple asian cultures, here you will find a variety of asian inspired vegan starters, dishes and desserts. I enjoy cooking and trying all different kinds of food to share with friends, family and you too! Here you will find my recipes for you to cook and enjoy. In any case, do not hesitate to contact me, comment or even share the recipes. Enjoy your meal! As for my English friends, my blog recipes is not available with an English version yet. But I will be more than welcome to make a translation in the future.
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Réalisation pour 4 personnes : Difficulté: Facile Préparation : 30 mn Temps Total : 30 mn
Ingrédients: 1 papaye verte (500g) 1 mangue verte 1 carotte 100 g de gingembre haché 1 piment rouge ou vert Feuilles de basilic, Menthe, Dap ca, Rau-ram, Shiso Une poignée de noix de cajou ou de cacahuètes non salées grillées
Préparation : 1. Râpez la papaye, la mangue, la carotte 2. Dans un mortier, écrasez le gingembre et le piment 3. Y ajoutez l’assaisonnement. 4. Ajoutez la papaye, mangue et carotte râpées dans un bol 5. Ajoutez les feuilles de basilic, menthe…
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