Réalisation : 
Difficulté : Difficile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 40 mn
Temps Total : 75 mn

Je vous propose aujourd’hui une variété de crêpes vietnamiennes. Le Banh Xeo que l’on plie en deux et que l’on garnit avec des pousses de soja, crudités, habituellement des légumes comme des courgettes, carottes.
Je rajoute souvent des protéines de soja pour relever le goût. Le Banh Xeo se mange avec des feuilles de salade ainsi que différentes herbes aromatiques et de la sauce nems. Sa couleur jaune est dûe au curcuma. 
L’idée c’est surtout de manger ces crêpes chaudes et qu’elles soient toutes croustillantes. 

Ingrédients pour 14 crêpes :
1 sachet de Farine de riz (400g) https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/farines-aides-culinaires/farine-de-riz-cock-107041/
1/3 graine de soja jaune (trempez dans l’eau et mixer les graine au mixeur) OU passer au mixeur du riz bouilli ‘porridge’ avec de l’eau
1/3 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel
Un peu d’huile neutre pour graisser la poêle. La couleur apparaîtra lorsque la crêpe sera bientôt cuite.   

Pour la garniture : 
Carottes râpées
1 courgette
10 champignons de paris
Pousses de soja
Protéine de soja

Préparation :  
1. Dans un grand saladier, versez la farine de riz, sel et le curcuma.
2. A l’aide d’un batteur ou d’un fouet, ajoutez petit à petit le mélange avec de l’eau.
3. La pâte doit être fluide et sans grumeau. Laissez reposer 1h minimum à 3 heures maximum pour une meilleure pâte.  
4. Faîtes chauffer une poêle huilée.
5. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez une louche de pâte. Répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle, à ce moment, mettez une cuillère de farce et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retournez votre Banh Xeo et faites cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté.
6. Continuez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

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7. Mangez les crêpes bien chaudes. Vous pouvez, comme pour les autres crêpes bretonnes, garnir les crêpes vietnamiennes au moment de la cuisson.  
8. En accompagnement des crêpes, vous pouvez la déguster avec la sauce nems https://lotusflower.video.blog/2020/03/30/sauce-nems-vegetalienne/

Bon appétit !