Voici une nouvelle recette sur mon blog pour célébrer la venue de l’hiver et printemps. A vrai dire, elle peut être cuisinée à n’importe quelle saison ! En effet, ma recette de fondue chinoise est végétalienne et extrêmement saine. Le principe est que tous les aliments se cuisent dans un bouillon maintenu à ébullition afin qu’on puisse tremper dans des sauces diverses.
Pour la réaliser, il vous faudra un appareil à fondue. Il en existe à des prix raisonnables dans les supermarchés chinois. (Tang frère, Paris Store).
A chaque bouillon, vous pourriez ne pas trouver les mêmes ingrédients. En effet, les ingrédients sont très variés et peuvent être facilement substitués selon ce que vous trouvez au marché.
Mes ingrédients préférés sont bien sûr les légumes qui sont cuits en quelques minutes (feuilles de chou chinois, de cresson, Tan Or …), les champignons (champignons de Paris, pleurotes, enoki, shiitakés …) et encore pleins d’autres de légumes. J’adore aussi ajouter des légumineuses, ici la pâte de soja ou même du tofu, sous différentes formes : tofu soyeux ferme, tofu frits (l’effet est une texture spongieuse qui absorbe facilement le bouillon et les sauces). Je rajoute aussi des pousses de maïs chinois.
En milieu de fondue, je rajoute en complément dans le bouillon des nouilles de riz ou vermicelles asiatiques. Avec tous les légumes et nouilles, ce repas devient de plus en plus consistant.
Ingrédient primordial de la fondue : le bouillon. La soupe peut être préparée à l’avance pour qu’il développe avant tout sa saveur. Elle peut être préparée en moins de deux heures avant de commencer la fondue.
Préparation du bouillon :
Il suffit de faire mijoter à feu doux les légumes aromatiques tels que chou (différentes variétés de choux disponibles), céleri, carottes, maïs, auxquelles nous pouvons ajouter un peu de gingembre frais, des champignons. Et pour terminer, utilisez la ou les sauces de votre choix. Les sauces vont nous donner un goût très particulier à l’assaisonnement.
Cette fondue demande un peu de préparation maison. Elle est particulièrement réchauffante et est parfaite pour les mois d’automne, d’hiver et de printemps. Je la savoure souvent en famille ou entre amis. Pour une fondue bien réussie, rappelez-vous de ces 3 points important : aliments bien frais, bouillon bien parfumé et en compléments des sauces relevées.
A gauche : Légume de cresson, choux chinois et tan or
A droite : Tofu fries, pleurotes, enoki, shiitakés
Pour le bouillon :
2,5 L d’eau
3-4 feuilles de chou émincées
1 carotte coupée en morceau
1 branche de céleri
1-2 navets coupé carré (optionnel)
3 tranches de gingembre
Sauce saté
Légumes aux choix : Épinards, choux chinois ou blanc, Cresson, Champignons coupé en fine lamelles, pousse de maïs, tofu soyeux ferme coupé en cubes, tofu frits ou tous autres variétés de tofu, nouilles de riz, Udon, vermicelles asiatiques.
Pour la cuisson du bouillon :
Réunissez l’ensemble de tous les ingrédients du bouillon dans une grande marmite. En fin de cuisson après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à 1 heure tout en filtrant la soupe.
Préparation du bouillon dans la marmite à fondue :
1. Préparez les légumes, tofu et nouilles sur chaque assiette différente.
2. Lorsque vous êtes prêt à commencer le repas, versez le bouillon filtré à l’aide d’une passoire dans la marmite à fondue. Par la suite, allumez l’appareil pour réchauffer le bouillon.
3. Au fur et à mesure, versez des légumes, tofus et vermicelles de votre choix. Ajoutez d’abord les légumes les plus durs (choux chinois, courge patate douce optionnel qui demandent un temps de cuisson). Les autres légumes et tofus sont cuits très rapidement. Vous pouvez par la suite ajouter des nouilles en fin de repas.
4. Sur des coupelles individuelles, répartissez un fond de sauce de votre choix et trempez-y les légumes, tofu, pousse de maïs, pâte de soja cuits.
Bon appétit !
— English Version
Here is my new recipe on my blog to celebrate the coming of winter and spring. In fact, it can be cooked in any season! Indeed, my fondue recipe is vegan and extremely healthy. The principle is that all food is cooked in a pot that is kept at a boiling temprature.
To make it, you will need a fondue maker. They are available at reasonable prices in Chinese supermarkets. (Tang Frere, Paris Store). With each broth, you might not find the same ingredients. Indeed, the ingredients are very varied and can be easily substituted depending on what you find in the market.
Lotus Garden 