Graines de soja pendant le trempage – Verre de lait de soja

Pendant mon enfance, ma mère nous cuisinait le lait de soja fait maison toute l’année. Nous buvons le lait chaud en hiver ou le lait froid en été 🙂 

Avec mes soeurs et frère, nous avions pris pour habitude de boire au petit-déjeuner ou goûter du lait de soja.

Pour ma part, j’aime bien le lait de soja plutôt épais. Si jamais vous l’aimez plus dilué, réduisez de 50gr la quantité de graine de soja et ajoutez un peu plus d’eau. Voici donc ma recette familiale de lait de soja fait maison. 

Préparation :
Pour préparer 4 L. de lait de soja, faites tremper 500 g. de graines de soja jaune dans un grand saladier avec de l’eau froide pendant 24 heures. Si vous pouvez, changez l’eau régulièrement.

Lors du trempage dans l’eau, les graines de soja jaunes réhydratées gonflent.  Au départ elles sont rondes et après trempage, elles deviennent ovales comme un haricot blanc. Pour rappel, pensez à les mettre dans un grand saladier et recouvrez les sojas avec beaucoup d’eau car ils vont gonfler facilement. Il faut qu’ils trempent bien dans l’eau.

Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts).
Il faut maintenant bien rincer les graines de soja à l’eau claire.

Versez les graines petit à petit dans un un blender avec de l’eau. Broyer le soja avec de l’eau (3 L) en fonction de votre blender ou machine.  Mixer le tout pour avoir une matière bien lisse. Incorporer un peu d’eau si la préparation est trop épaisse. Il faut obtenir une consistance équivalente à celle d’un smoothie.

Verser la préparation dans un sac à lait végétal, puis filtrez pour récolter le « lait de soja ». Vous pourrez mettre la pulpe de soja de côté et faire d’autres plats avec (steak de protéines de soja, remplacement de la chapelure dans vos plats, …).

Verser le jus extrait dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu très doux, tout en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse (+/- 15 minutes) minimum. 

Ne vous inquiétez pas, dans un premier temps, la préparation va beaucoup mousser.
Au fur et à mesure la mousse va disparaître.   
Faire cuire le lait à feu doux durant 35 à 45 minutes pour relever le parfum du soja.  

En fin de cuisson, vous pouvez rajouter du sucre.
Adaptez la quantité de sucre à votre convenance. Pour ma part, j’ai appris à le boire sans sucre afin de bien savourer le goût du soja. 

Et voilà ! Le lait est prêt à être consommé 

Bonne dégustation !

Cette recette permet de confectionner environ 4 litres de lait de soja. Mettre le lait de soja dans des bouteilles. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures. 

Ce lait de soja fait maison se boit aussi bien chaud que froid !

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English Version

When I was growing up, my mom would cook homemade soy milk for my siblings and I eventhough she was allergic to it.
The question I asked myself was : « do people drink it hot or cold? » In fact, we would either drink it hot during winter and cold during summer 🙂
With my sisters and brother, we used to drink soy milk for breakfast and also for our snack time.

Personally, I would rather drink thick soy milk. If you ever like it more diluted, reduce the amount of soybeans by 50g and add more water. Here is my family recipe for homemade soy milk.

Utensils needed :
A big bowl
A blender
A saucepan
A vegetable milk bag

Ingredients for Homemade Soy Milk
500g soy beans
4 L of water
Optional sugar

Preparation:
1. To prepare 4 L. of soy milk, soak 500 g. of yellow soybeans in a large bowl with cold water for 24 hours. If you can, change the water regularly.
2. When soaked in water, the rehydrated yellow soybeans swell. At the beginning the beans are round and after soaking it, they become oval like a white bean. As a reminder, remember to put them in a large bowl and cover the soybeans with plenty of water because they will swell easily. The secret is, they need to be soak well into the water.

3. After this soaking step, (the skin should come off easily under the fingers).
4. Now you need to rinse the soybeans well with clean water. Gradually pour the seeds into a blender with water.
5. Grind the soybeans with water (3 L) depending on your blender or machine.
6. Mix everything to have a very smooth material. Stir in a little water if the mixture is too thick. You should achieve a consistency equivalent to t the type of a smoothie.

7. Pour the preparation into a vegetable milk bag, then filter to collect the « soy milk ».
8. You can put the soy pulp aside and make other dishes with it (such as soy protein steak, replacing breadcrumbs in your dishes, …).
9. Pour the extracted juice into a large saucepan.
10. Bring to a boil over very low heat, while stirring, until there is no more foam (+/- 15 minutes) minimum. Do not worry, at first, the preparation will foam a lot. Gradually the foam will disappear.

11. Cook the milk over low heat for 35 to 45 minutes to enhance the flavor of the soy.
12. You can add sugar to your soy milk. Adjust the amount of sugar as you wish. As for me, I have learned to drink it without sugar in order to enjoy the taste of the soy beans 🙂

Here you go ! The milk is ready to be drink !

With this recipe, you are able to make 4 liters of soy milk. Put the soy milk in bottles and store them in a cool place; and consume within 48 hours.
Enjoy it ^^