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Vermicelles de soja aux légumes, champignons noirs et gingembre

damsoleneLaisser un commentaire

Ma mère a appris à cuisiner ce plat de vermicelles de soja aux légumes, champignons noirs et gingembre dès son plus jeune âge auprès de mon grand-père. Ce plat est originaire de la région Teochew en Chine qui est à base de vermicelles de soja, champignons noirs séchés, et fleurs de lys séchées. Ma mère a petit à petit apporté sa touche personnelle végétarienne en ajoutant des filets de gingembres supplémentaires afin de relever le goût du plat lors de la cuisson. 

INGRÉDIENTS

Sauce : sauce soja et sauce champignon

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Préparez les vermicelles en les trempant dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Vous pouvez les passer rapidement à la casserole au feu doux pendant 2 mn si elles sont encore dures. Puis égoutter les.
    Laissez tremper plusieurs heures les fleurs de lys séchées et champignons noirs. Les faire bouillir dans une casserole d’eau chaude et les rincer à plusieurs reprises.  Coupez les en morceaux.
  2. Faites chauffer l’huile dans un grand wok ou une casserole. Ajoutez les fleurs de lys séchées, champignons noirs, céleri et gingembre. Ajoutez la sauce champignon.
  3. Vous pouvez les faire revenir pendant 5 minutes. Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 secondes. Ajoutez les vermicelles de soja dans le wok en complément des carottes. Laissez revenir environ 3 minutes.
  4. Mélangez de nouveau et vous êtes prêt à servir la vermicelle de soja aux légumes, champignons noirs et gingembre.
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    English version :

    Soy vermicelli with vegetables, black mushrooms and ginger

My mother learned to cook the “soy vermicelli with vegetables, black mushrooms, and ginger” dish from a very young age from my grandfather. This dish, originating from the Teochew region in China, is made with soy vermicelli, dried black mushrooms, and dried lily flowers. My mother gradually added her personal, vegetarian touch by adding additional drizzles of ginger to enhance the taste of the dish when cooking.

INGREDIENTS :

225 g soy vermicelli
4 tbsp oil
50 g dried black mushrooms
50 g dried lily flowers https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/legumes-fruits-plantes-seches/fleurs-de-lys-sechees-longevity-132203/
30 g carrots cut into julienne
60 g ginger
Cilantro/Celery depending on your choice
Sauce: soy sauce and mushroom sauce

PREPARATION OF THE RECIPE

Prepare the vermicelli by soaking them in a large bowl of warm water for 10 minutes. If they are still hard, you can quickly put them in a pan over low heat for 2 minutes. Then drain them.
Leave the dried lily flowers and black mushrooms to soak for several hours. Boil them in a pan of hot water and rinse them several times. Cut them into pieces.
Heat the oil in a large wok. Add the dried lily flowers, black mushrooms, celery and ginger. Add the mushroom sauce.
Continue cooking over low heat for 2 minutes. Add the soy vermicelli to the wok in addition to the carrots. Cook them for 3 minutes.
Mix again and you are ready to serve the soy vermicelli with vegetables, black mushrooms, and ginger.

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Paëlla végétalienne

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Avec ma grande sœur, nous avons élaboré cette recette végétalienne afin de pouvoir profiter de ce plat. Dans ce cas, nous avons rajouté dans notre recette de nombreux légumes pour relever le goût et plus amplement toutes sortes de champignons. Je vous souhaite une bonne préparation ! 

Réalisation pour 12 personnes :
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 mn
Cuisson: 45 mn
Temps Total : 85 mn

Ingrédients :
4 sachets de riz Uncle Benz (1 sachet pour 3 personnes)
½ L d’huile d’olive
1 gros poivron
2 carottes
2 courgettes
1 1/2 aubergine
8 petites tomates ou 5 grosses tomates
Toutes sortes de champignons :
* 2 sachets de champignon Enoki
* 1 sachet de champignon Shimeji
* Champignon, Pleurotes

Épices : Poivre, sel, glutamate
Petit pois
3 sachets de riz d’or et 2 petites capsules de safran en poudre
1 pincée de feuille de safran

PRÉPARATION:
Coupez tous les légumes en petits carrés/en dés (poivron, carottes, champignons, aubergines, tomates). Pour les tomates et le poivron, coupez-les en 2, enlevez les pépins et découpez les en dés.

ETAPE A:
Dans un grand wok, mettez l’huile d’olive à chauffer.
Tout d’abord, faites revenir le poivron, il faut qu’il ait une couleur dorée.
Une fois doré, ôtez-le poivron de l’huile. Avec la même huile, faites dorer les tomates. Une fois dorées, ôtez-les de l’huile.
Ajoutez une pincée de sel et un sachet de riz d’or.
Ajoutez les carottes. Dès qu’elles sont presque cuites, ajoutez les courgettes, les champignons, le sel, le glutamate, les aubergines et 1 sachet de riz d’or.

ETAPE B:
Une fois que tout est passé à l’huile, ajoutez les 5 sachets de riz. Ajoutez 1 sachet riz d’or + 1 pincée de fleur de safran.
Ajoutez 2 petites capsules de safran en poudre selon la volonté de la couleur.
Mélangez le riz.
Toujours à feu doux, une fois une couleur homogène obtenue, ajoutez tomates, poivrons, aubergines (tous les légumes) + 1/2 verre de petits pois et mélangez.
Ajoutez un peu d’eau si le riz est trop sec.

Bon appétit !

Plat

Gâteau au Radis Blanc -蘿蔔糕

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Voici une recette sympa et simple à réaliser pour faire des galettes au radis blanc. Lors de cette recette, il est possible de remplacer le radis par les courgettes, la courge, le potimarron, les carottes, ou d’autres légumes qui se râpent !

  • Gâteau au Radis Blanc -蘿蔔糕

Réalisation (pour 5 plateaux de galettes) :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45mn à la vapeur et 15mn à la poêle
Temps Total : 1h45 

Ingrédients : 
-1,3 kg de radis blanc
-1 sachet de farine de riz (400 g)
-100 g de farine de tapioca
-300 g de champignons parfumés
-1 carotte
– ½ botte de coriandre + ½ cuillère à café de poivre
-130 g protéine de soja
-2 cuillères à café de sel
-1/3 cuillère à café de glutamate
-4 cuillères à soupe d’huile
-2 bols d’eau froide (à vérifier si la carotte est juteuse)

Épluchez le radis et râpez le finement dans un saladier.
Dans un bol, mélangez la farine de riz, la farine de tapioca et l’eau.
A la poêle, faites sauter les légumes en complément de la sauce champignon* : protéines de soja, champignon, carottes, sel, glutamate, coriandre, poivre.
https://lotusflower.video.blog/2019/11/03/sauce-champignon/

Ajoutez le radis râpé et le bol de farine mélangé en complément des ingrédients.
Mélangez le tout pendant 10 mn.
Versez la galette de radis blanc dans un plat à four pour la cuire à la vapeur pendant 45 mn. 
Pour une meilleure recette, je vous recommande de les couper et de les passer à la poêle. 
Faites cuire la galette pendant 2 à 3 min, tournez, continuez la cuisson pendant 2 à 3 min également.

Et le tour est joué !

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Chinese radish pancakes

Here is a very nice and very easy recipe to make white radish pancakes. In this recipe, you can substitute the radish with zucchini, squash, pumpkin, carrots, or other grating vegetables !

For 5 platters of pancakes
Preparation: 45 mn
Cooking: 1h (steamed)
Total time: 1h45

Ingredients:
-1.3 kg of white radish
-1 sachet of rice flour (400 g)
-100 g of tapioca flour
-300 g of mushrooms
-1 carrot
– ½ bunch of coriander
½ teaspoon of pepper
-130 g soy protein
-2 teaspoons of salt –
1/3 teaspoon of glutamate
-4 tablespoons of oil
-2 bowls of cold water (check if the carrot is juicy)

Peel the radish and grate it finely in a bowl.
In a bowl, combine the rice flour, tapioca flour and water.
In a pan, sauté the vegetables in addition to the mushroom sauce: soy protein, mushroom, carrots, salt, glutamate, coriander, pepper.
Add the grated radish and the bowl of mixed flour to complement the ingredients.
Mix everything for 10 minutes. Pour the white radish pancake in an oven dish to steam it for 35 to 40 minutes.
For a better recipe, I recommend that you cut them and put them in the pan.
Cook the galette for 2 to 3 minutes, turn, continue cooking for 2 to 3 minutes as well.

Now it is your turn 🙂

Bouillon·Soupe

Bouillon de riz asiatique végétalien

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Le bouillon de riz est une soupe de riz que l’on peut cuisiner avec des légumes et en complément avec d’autres aliments.  C’est un plat du matin, pour le petit déjeuner, mais il est souvent consommé pour un dîner assez léger.
Etant donné que la soupe de riz se consomme chaud, ce plat peut fait du bien  pour l’estomac.  Pour cette recette, vous pouvez utiliser le reste de riz cuit, ou si le temps vous le permet, vous pouvez faire une soupe au riz.

Bouillon asiatique végétarien

Réalisation
Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps Total : 50mn

Ingrédients pour 2 personnes :
25g de champignons de paris ou pleurotes, champignon japonais
1/2 courgettes
1/2 carottes
1 cuillère à soupe d’huile neutre
3 cuillères à soupe de soja
1 petit bouquet de coriandre

Complément:
50 g de protéine de soja ( https://www.unmondevegan.com/proteines-de-soja-texturees/27871-granulat-50–1kg.html )
Gingembre
Petit beignet- 油条 yóu tiáo se traduit littéralement en français: longue lamelle avec l’huile. Vous pouvez en acheter dans des magasins asiatiques

Farce, Sauté de légumes

Préparation:
1.Lavez les différentes sortes de champignons et légumes de carottes, courgettes dans un bol et couper les en petits carrés. Préparez le bouillon ou utilisant une casserole. 

2.Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou casserole, ajoutez les légumes et champignons. Laisser revenir les légumes pendant une dizaine de minutes à feu normal en ajoutant la sauce champignon. 
https://lotusflower.video.blog/2019/11/03/sauce-champignon/

3.Ajoutez une pincée de sel dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.  Ajoutez ensuite les nouilles et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes (suivre les indications du paquet).

4.Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et rajoutez de la sauce soja si nécessaire.

5.Ciselez la coriandre, ajouter le soja et du gingembre (optionnel). Enfin, ajoutez les dans le bouillon pour un meilleur goût. 

Pour finir le tour : Mélangez le tout et dégustez bien chaud ! 

Bonne dégustation !