Les rouleaux de printemps végétariens sont faciles à préparer, à emporter et très healthy. Cette entrée constituée d’une garniture généralement composée de vermicelles, divers légumes de saison et d’herbes aromatiques est enveloppée dans une galette de riz.

J’aurai toujours un petit souvenir lorsque je fais des rouleaux printemps, car je le faisais souvent accompagné de ma mère, sœurs ou frère sur notre table ronde de cuisine. En travaillant en équipe, chaque personne avait un rôle et s’occupait soit de la galette de riz, soit de rajouter de la farce, ou des herbes aromatiques avant de bien les rouler et serrer pour une meilleure dégustation. 

Réalisation :
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 45 mn
Temps Total : 1h à 1h15

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Pour une trentaine de rouleaux de Printemps :
– 1 sachet de galettes de riz de 22cm de diamètre
– 3 boîtes de conserves de gluten frit  https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/conserves/gluten-frit-vegetarien-globe-142839/ )
ou pâte de riz de végétarien au soja* https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/surgeles/derives-riz-ble-soja/pate-vegetarien-au-soja-cock-112223/ ou protéine de soja

-50g de pates de vermicelles https://www.tang-freres.fr/produits-asiatiques/epicerie/galettes-pates-vermicelles/vermicelles-longkou-cock-104322/
– 1 salade batavia
– 1 sachet de vermicelles de riz séchées (375g)
– 1 petit bouquet de basilic thaï
– 1 petit bouquet de menthe fraîche
– 250g de pousse de soja
En option, vous pouvez passer à la poêle toutes sortes de champignons en fonction de votre choix: champignon de paris, Enoki

Préparation de la cuisson des vermicelles de riz  : 
Pour réaliser cette recette de rouleaux de printemps végétariens, commencez par la cuisson des vermicelles de riz dans une casserole d’eau chaude. Une fois cuites, égouttez-les et réservez dans une passoire.

Préparation de la farce:  Coupez les morceaux de gluten frits en lamelles et passez les à la poêle.  (Vous pouvez passer à la poêle toutes sortes de champignons en fonction de votre choix.)

Vous pouvez par la suite tremper la pâte de vermicelle dans de l’eau froide et de les rajouter.

Préparation du rouleaux de printemps : 
1. Versez de l’eau tiède dans un grand récipient, puis trempez chaque feuille de riz rapidement et placez-la sur le torchon.

2. Sur chaque galettes de riz, déposez une petite feuille de salade, suivi d’une portion de vermicelles de riz.

3. Vous pouvez ajouter des carottes râpées en complément de quelques feuilles de menthe et de basilic. Voir ma recette de préparation : https://lotusflower.video.blog/2020/09/14/salade-de-carottes-rapees/

4. Puis rabattez chaque côté sur le rectangle de garniture et roulez. Réalisez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuilles de riz. Si vous ne les consommez pas au moment même, je vous conseille de les emballer dans du film alimentaire pour préserver la fraîcheur du rouleau jusqu’à dégustation.

5. Enfin préparez la sauce pour accompagner votre recette de rouleau printemps et dégustez-les avec la sauce préparée (veuillez consulter ma recette de sauce nems : https://lotusflower.video.blog/2020/03/30/sauce-nems-vegetalienne/).

Bon appétit !